Hôtellerie, Tourisme et Restauration : des secteurs toujours aussi dynamiques en 2020

La France se positionne en championne du monde du tourisme avec 429 millions de nuitées en 2018, et la croissance du secteur devrait se maintenir dans les années à venir, grâce à différents grands évènements, dont les Jeux Olympiques de 2024. En parallèle de cette dynamique, le secteur de l’Hôtellerie-Restauration et du Tourisme opère une profonde mutation au niveau des offres proposées, en lien avec les usages de consommateurs de plus en plus connectés et avides d’expériences atypiques. Quels en sont les impacts concrets sur les métiers du secteur ? Quels sont les profils les plus recherchés ?

PageGroup, cabinet de recrutement et d’intérim spécialisés, dévoile dans la dernière édition de son Étude de Rémunérations, qui passe au crible les rémunérations de 781 métiers répartis dans 24 secteurs d’activité, dont l’Hôtellerie-Restauration & Tourisme.

Du tourisme de masse au tourisme de l’expérience, le secteur et les métiers se réinventent

Serait-ce la fin du tourisme de masse ? Plus de nature, plus de sensations, plus de virtuel : voilà les nouvelles attentes des consommateurs. En ce sens, le tourisme d’aujourd’hui est davantage vécu comme l’occasion de vivre une expérience et de se laisser surprendre.

Alors que le voyage sur-mesure progresse de 39 % en 2019, il n’est pas surprenant de voir les Chargés de Clientèle Tourisme de plus en plus sollicités. Ces professionnels, aux fortes qualités relationnelles, doivent être capables, au-delà de les renseigner sur des destinations, de bien cerner les attentes des clients pour leur proposer l’expérience la plus pertinente et qualitative. Des profils dont la rémunération augmente depuis 2018, entre +16% et 20% selon le niveau d’expérience. Aujourd’hui un chargé de clientèle senior pourra prétendre à une rémunération entre 23 000€ à 28 000€.

Les acteurs de l’hôtellerie prennent également ce virage. L’hôtel n’est plus conçu comme un simple « lieu » mais comme une destination à part entière. Pour cela, on rivalise d’inventivité pour concevoir de nouveaux concepts (dont celui des hôtels “comme à la maison”) et renforcer l’attractivité de leurs propositions.

Dans un contexte de plus en plus concurrentiel, le Yield Manager s’impose comme le métier phare de l'Hôtellerie 2.0 et fait partie du TOP 3 des métiers émergents du secteur. Sa mission ? Ajuster l’offre de son établissement à la demande qui évolue sans cesse. Pour cela, il travaille en étroite collaboration avec les équipes marketing et commerciales pour évaluer les typologies de clientèle, les habitudes de réservation et le niveau de remplissage des années précédentes. En début de carrière, le Yield Manager peut prétendre à une rémunération de 30 000€ à 38 000€. Pour les profils les plus expérimentés (5 à 15 ans), les rémunérations atteignent 48 000€ à 80 000€ selon les structures.

L’intégration de l’innovation et de l’amélioration de l’expérience client sont au cœur des stratégies de développement des acteurs du secteur. Cette nouvelle dynamique engendre une hausse des rémunérations pour les profils spécialisés et pénuriques

déclare Lydie Brunisholz, Directrice chez Page Personnel.

Le tourisme d’affaires continue de battre son plein en 2019

En 24 ans, jamais le nombre de salons et d’événements n’avait été aussi important en France avec près de 3 000 manifestations professionnelles, rien qu’en Ile-de-France. Après un creux consécutif à la crise de 2009, le marché du voyage d’affaires atteint aujourd’hui une maturité qui a permis d’engendrer plus de 6 milliards d’euros de retombées économiques en 2018.

Le tourisme d’affaires continue sa belle croissance en 2019. Les profils alliant conseil, opérationnel et relationnel sont de plus en plus plébiscités pour accompagner les entreprises et fidéliser les clients

déclare Martin Villelongue, Directeur exécutif chez Michael Page.

Les grands groupes eux, se tournent vers des cellules de voyages, soutenues par des Account Managers. Ce poste fait son apparition dans les entreprises du tourisme afin d’assurer un suivi de qualité et de fidéliser les clients. En début de carrière (0-2 ans), l’Account Manager peut prétendre à une rémunération située entre 28 000€ et 35 000€, et de 35 000€ à 50 000€ pour les profils expérimentés (5-15 ans).

Autre poste phare en 2020, le Conseiller Voyages d’Affaires, contact privilégié des PME qui préfèrent faire appel à des sociétés de prestations de services pour les voyages d’affaires des collaborateurs. Sa principale mission est d’apporter tout le support nécessaire à l’organisation d’un voyage. Curieux, rigoureux et dynamique, il conseille, organise, réserve et négocie les voyages d’affaires. Le salaire d’entrée (0-2 ans) oscille entre 21 000€ et 24 000€ et atteint les 28 000€ à 36 000€ pour les profils les plus seniors (5-15 ans).

Focus Restauration : SOS, recherche chef de cuisine

69 % des établissements ont des difficultés pour recruter un Chef de cuisine. Vedette de son secteur, les fonctions du Chef de cuisine varient selon l’établissement. Cuisinier de formation mais également meneur d’hommes, il supervise toute une brigade et s’assure de la qualité du travail.

Il fait partie des 3 métiers dont le salaire va le plus évoluer et des profils les plus recherchés en 2020. Les salaires d’entrée (0 - 2 ans) débutent entre 29 000€ et 35 000€ et peuvent atteindre +100 000€ pour les plus expérimentés et selon les établissements.

Les attentes sont d’autant plus fortes sur ces profils avec les nouveaux modes de consommation et les évolutions réglementaires : consommation de produits « sains », les tendances végans, la recherche de plus de transparence, l’émergence de sites de notations et d’avis en ligne et l’explosion de la livraison à domicile.